信州山里だより

2013-12-18

夏のきのこ採り!7月8月!・・・山歩き総集編3


6月に入ると標高を高めにしていくことにより、
5月に採れる山菜も継続して採れますが
主役は根曲り竹になります。

そして7月から8月は主戦場は夏のきのこに変わります。

この時期はヨーロッパで人気のきのこもいろいろ出て来て
秋のきのこ採りとは一味違う楽しみ方ができます。

イタリアでポルチーニ、フランスではセップと呼ばれる
高級きのこの仲間、ヤマドリタケモドキや、
ヨーロッパで庶民の味として定着している
アンズタケ、又タマゴタケなども採れます。



ヤマドリタケモドキ20130810yamadoritakemodoki.JPG

 


アンズタケ20130711annzutake.JPG

 


タマゴタケ20130720tamagotake1.JPG

 


タマゴタケ220130803tamagotake2.JPG

 


タマゴタケは毒キノコの多いテングタケ科では数少ない食菌で
味の方も一級品です。



典型的な毒きのこテングタケ20130706tenngutake.JPG

 


夏場で一番よく見かけるきのこがベニタケ科のきのこですが、
色も変化に富み又毒のあるもの、食べられるもの様々で
長野の人はあまり手を出さないきのこですが、
私は結構好きでよく採ります。



ベニタケ科の食菌カワリハツ20130804kawarihatsu.JPG

  


ベニタケ科の食菌アイタケ20130728aitake.jpg

  


ベニタケ科の食菌チチタケ20130720tititake.JPG

 


ベニタケ科のきのこは乳液の出るものと出ないものに大別されますが
乳液の出る典型的なきのこがチチタケです。

毎年お盆前後から出始め、
栃木県ではこのきのこを使ったうどん、「チタケうどん」
が県民食のように人気があります。

夏の山を彩るきのこの中でベニタケと同じくらいに勢力を誇るのが
先程のヤマドリタケモドキも属するイグチ科のきのこです。

傘の裏が網目になっているのが大きな特徴です。

この仲間は毒菌が少なく食菌が目白押しです。
今年採ったイグチ科の食菌の一部を紹介しましょう。



アカヤマドリ20130910akayamadori.JPG

  


アカヤマドリの幼菌20130720akayamadoriyoukin.JPG

   


アカジコウ20130711akajikou.JPG

 

 


コガネヤマドリ20130711koganeyamadori.JPG

  


ススケヤマドリタケ20130720susukeyamadoritake.JPG

 


セイタカイグチ201308261seitakaiguchi.JPG

 

 

 

 

2013-12-11

山菜本番突入!5月6月!・・・山歩き総集編2

5月に入るといよいよ山菜本番となります。

標高を徐々に上げていろいろな山に入ると、

7月半ばくらいまで山菜を採り続けられます。

 

里山ではハナイカダやウワミズザクラを採ります。

 

ハナイカダは葉の中央に花が付くというユニークな山菜。

ウワミズザクラは若芽・つぼみ・花・実などを

季節を追って楽しむことができます。

 

つぼみの塩漬けは「杏仁子(あんにんご)と呼び、

新潟県で珍重されていますが

杏の種の香りがして乙なつまみとなります。

 

ハナイカダ

20130518hanaikada.JPG

  

 

 

ウワミズザクラのつぼみ 

20130414uwazumizakuratubomi.JPG

  

 

ウワズミザクラの花

20130518uwazumizakurahana.JPG

  

 

深山では王様級の山菜が続々と出てきます。

モミジガサ・ミズ(ウワバミソウ)・ウドブキ(ヨブスマソウ)

ユキザサ・シャク・エラ(ミヤマイラクサ)・ヤブレガサ

ソバナ・ヤマウド...。

 

採りきれない豊富な種類の山菜に囲まれ、

一番忙しく、又一番幸福な時期です。

どれも個性がありおいしい山菜です。

 

モミジガサ

20130512momijigasa.JPG 

 

ウドブキ(ヨブスマソウ)

20130512udobuki.JPG

  

 

 

シャク

20130602syaku.JPG

  

 

エラ(ミヤマイラクサ)

20130525era.JPG

 

 

 

ヤブレガサ

20130512yaburegasa.JPG

  

 

 

ソバナ

20130525sobana.JPG

  

 

山菜取りのかたわらできのこも採れます。

アミガサタケの仲間や、ウスヒラタケ、ナラタケなどです。

 

トガリアミガサタケ

20130429togariamigasatake.JPG

 

 

 

ウスヒラタケ

20130629usuhiratake.JPG

 

 

 

ナラタケ

20130601naratake.JPG

 

 

 

 

2013-12-04

いよいよ冬眠!・・・山歩き総集編1



1124をもって今年の山歩きは終了となりました。

これから3ヶ月ばかりは冬眠させて頂きます。

3月の半ばから11月の終わりまで8ヶ月間、本当に楽しい山歩きでした。

 

今日から4回シリーズで今年の山歩きを振り返ってみたいと思います。

 

今年最初の山菜取りといいますか野草採りは

3月16日の河原の土手でのカンゾウ採りでした。

 

春の山菜の中で私にとってカンゾウが一番大事なものです。

と言いますのも、

カンゾウは3月から5月まで標高の違いにより

長い期間採ることができ、

又味の方も万人向きのくせのないおいしさで

いろいろな料理に応用ができるからです。

 

 

カンゾウ

20130323kanzou.JPG

  

 

 

その後フキノトウ、ナズナ、ツクシなどを山里で採り続けました。

 

 

ナズナ

20130323nazuna.JPG

  

 

 

ツクシ

20130323tukusi.JPG

 

   

4月に入ると里山の山菜が手に入るようになります。

ワサビやコゴミ、ニワトコなどです。

ニワトコはなじみのない山菜ですが、

つぼみや芽を天ぷらやおひたしで食べることができる木です。

つぼみはその形から山のブロッコリーとも呼ばれています。

 

 

ニワトコ

20130406niwatoko.JPG

 

  

ワサビも長野周辺の里山の沢には多く自生していて、

重宝する山菜です。

葉や茎を漬物などに利用します。

根は市販されているものと比べるととても小さいので採りません。

 

 

 

ワサビ

20130406wasabi.JPG

  

 

 

4月も後半になるとタラノメ、コシアブラ、ジュウモンジシダ

イワガラミ、アケビ、リョウブなどを里山で採ります。

 

この時期の山菜は木の芽の場合が多いです。

一般的にはこの時期から山菜シーズンとなります。

 

 

 

コシアブラ

20130506kosiabura.JPG

 

 

 

 

イワガラミ

20130506iwagarami.JPG

 

 

 

 

 

 

リョウブ

20130506ryoubu.JPG

 

 

 

 

アケビ

akebi.JPG

 

 

 

ジュウモンジシダ

20130420juumonjisida.JPG

 

 

 

 

5月以降の山菜は次号でお伝えします。


2013-11-27

里山も霜枯れて・・・11月23,24日の山歩き


里山も霜が降りて真っ白な状態。
いよいよ今シーズンのきのこ採りも終わりのようです。

そんな中でもクリタケなどは霜で変色しつつありますが
それなりに出ています。

クリタケ120131123kuritake.JPGクリタケ220131123kuritake2.JPG

例年ですともっと早い時期に出るクロゲシメジガ出ていました。
今年はやはりきのこの出方が遅かったようです。

クロゲシメジ20131123kurogesimeji.JPG

遅い出方の最たるものはムラサキシメジとハイイロシメジです。
どちらも晩秋のきのこではありますが、それにしても遅い。
そして量的にも少ないです。
どちらも落葉が厚く積もった場所に出るきのこです。

ムラサキシメジ20131123murasakisimeji.JPG

ハイイロシメジ120131124haiirosimeji1.JPG

ハイイロシメジ220131124haiirosimeji2.JPG

他にチャナメツムタケやムキタケも採れましたが
どうやら最終章を迎えた感があります。
よほどの事がない限り今シーズンのきのこ採りは
終わりにしようと心に言い聞かせ山を下りました。

2013-11-20

氷が張っていてきのこ採りは断念?・・・11月16,17日の山歩き


標高1000m以上の山々は霜が降りて地面は真っ白になり、
水たまりの水は氷が張っています。

最後のシモフリシメジを採ろうとやって来ましたが、
あきらめて標高700m以下の里山狙いに切り替えました。

まずは唐松林でキヌメリガサを採りました。
晩秋のきのこで鮮やかな黄色が特徴ですが、
サイズが小さいので量を採るには時間がかかり、
別名「コンキタケ」とも言われます。
くせのない風味で何にでも合います。

キヌメリガサ20131117kinumerigasa.JPG雑木林の中はほとんど葉が落ち、
落ち葉のじゅうたんがとてもきれいです。
きのこはとれなくとも
この時期の雑木林は眺めているだけで飽きません。

雑木林120131117otibanojutan.JPG

雑木林220131117zoukibayasi.JPG元気に大群生していたのはニガクリタケです。
クリタケと間違え易いですが、
硫黄色が強く苦味も強いので判別可能です。
ただし毒性が強いので要注意です。

ニガクリタケ20131116nigakuritake.JPG

チャナメツムタケとムキタケはまだそれなりに出ていましたが
終わりが近づいているのは間違いありません。

チャナメツムタケ120131116chanametumutake.JPG

チャナメツムタケ220131116chanametumutake2.JPG

ムキタケ120131117mukitake.JPG

ムキタケ220131117mukitake2.JPG